Hotokura Funari Kawaguchiko

המסעדה, הידועה בשמה המלא Houtou Fudou (הסניף הסמוך לאגם קוואגוצ'יקו), היא מוסד קולינרי איקוני המוקדש למאכל המסורתי של מחוז יאמאנאשי - מרק ה'הוטו' (Houtou). מדובר באטריות חיטה עבות ושטוחות המבושלות בקדירת ברזל לוהטת עם ציר מיסו עשיר, דלעת יפנית, פטריות וירקות עונתיים מהרי האלפים היפניים. העיצוב של סניפי הרשת נע בין מבנים מסורתיים עם מחצלות טאטאמי למבנים ארכיטקטוניים מודרניים המדמים עננים לבנים למרגלות הר פוג'י. ההיסטוריה של מנת ההוטו קשורה למצביא המפורסם טקדה שינגן, אשר לפי האגדה נהג להאכיל את חייליו במנה משביעה זו לפני קרבות. המסעדה שומרת על טכניקות הכנה מסורתיות, כאשר האטריות נעשות בעבודת יד מדי יום, מה שמעניק להן מרקם ייחודי ונגיס שקשה למצוא במקומות אחרים. האווירה במקום היא שילוב של כבוד למסורת ואירוח יפני חם (Omotenashi). עבור המבקר הישראלי, מדובר בחוויה תרבותית של ממש. הישיבה סביב שולחנות נמוכים (או שולחנות רגילים בחלק מהסניפים) וההגשה בסירי ברזל כבדים יוצרת טקס אכילה איטי ומהנה, המתאים מאוד למי שמחפש חיבור אמיתי למטבח המקומי של אזור פוג'י.