Maeda

מסעדת Maeda (Maeda Soba) ממוקמת בעיירה הציורית נאקאטסוגאווה (Nakatsugawa), המהווה נקודת עצירה מרכזית על דרך הנקאסנדו ההיסטורית. המסעדה מתמחה בהכנה מסורתית של אטריות סובה (Soba) בעבודת יד מקמח כוסמת מקומי, מלאכה המשתמרת באזור זה מזה דורות. המקום מעוצב בסגנון יפני כפרי ואותנטי, המשרה אווירה רגועה ומזמינה. המטבח ב-Maeda מתמקד בחומרי גלם עונתיים מאזור האלפים היפניים. מלבד הסובה המפורסמת, המקום ידוע בהגשת מנות 'גוהי-מוצ'י' (Gohei-mochi) – שיפודי אורז ברוטב אגוזים ומיסו האופייניים למחוז גיפו. החוויה הקולינרית כאן היא חיבור ישיר לתרבות החקלאית של מרכז יפן. המסעדה פופולרית במיוחד בקרב מטיילים הצועדים במסלול שבין מגומה (Magome) לצומאגו (Tsumago), שכן היא מציעה אתנחתא קולינרית איכותית המשלבת טעמים עדינים עם הגשה אסתטית המכבדת את המסורת היפנית. עבור המבקרים, מדובר בהזדמנות לטעום את 'טעם המקום' בגרסתו המוקפדת ביותר.