Hoto Fudo (Higashikoiji)

מסעדת Hoto Fudo בסניף Higashikoiji היא יצירת אמנות אדריכלית הממוקמת למרגלות הר פוג'י. המבנה, שתוכנן על ידי האדריכל Takeshi Hosaka, מזכיר ענן לבן ורך או איגלו מודרני שצץ מתוך הקרקע. המסעדה מתמחה במנה אחת בלבד: הוטו (Hoto) - אטריות חיטה שטוחות ועבות המבושלות במרק מיסו עשיר עם דלעת וירקות עונתיים, מנה שנחשבת למזון הנשמה של מחוז יאמאנאשי. החלל הפנימי של המסעדה הוא חוויה בפני עצמה; מדובר בחלל פתוח, נטול מיזוג אוויר מלאכותי, המסתמך על זרימת אוויר טבעית דרך פתחים מעוגלים, מה שיוצר אווירה שלווה וחיבור לטבע הסובב. העיצוב המינימליסטי והלבן מעניק תחושה של רוגע וניקיון, המשתלבים עם הנוף ההררי. ההיסטוריה של מנת ההוטו קשורה למסורת הסמוראים של האזור, כאשר האגדה מספרת שהמצביא המפורסם טקדה שינגן נהג לאכול את המנה לפני קרבות בשל ערכה התזונתי הגבוה. ב-Hoto Fudo שומרים על המתכון המסורתי תוך הגשה בכלי ברזל כבדים (Tetsunabe) השומרים על חום המנה לאורך זמן.