Les Remparts

מסעדת Les Remparts היא מוסד קולינרי יוקרתי השוכן בליבה של סן-פול-דה-ואנס, אחת העיירות הציוריות והשמורות ביותר בריביירה הצרפתית. המסעדה ממוקמת על יסודות של חומות מגן מהמאה ה-16, ומציעה שילוב נדיר בין היסטוריה צבאית עתיקה לאסתטיקה בוהמית-שיקית המאפיינת את דרום צרפת. העיצוב הפנימי משמר אלמנטים של אבן חשופה המשתלבים עם יצירות אמנות מקומיות, עדות למורשת האמנותית של העיירה שאירחה בעבר ענקים כמו שאגאל ומאטיס. המטבח המוגש במקום הוא מטבח ים-תיכוני עילי (Gourmet Provençal), המבוסס על חומרי גלם עונתיים המגיעים מהשווקים המקומיים ומהגבעות הסמוכות. התפריט מתמקד בדגה טרייה, שמן זית מאיכות עילאית ועשבי תיבול ריחניים, המוגשים בפרזנטציה מודרנית ומוקפדת. השירות מאופיין באלגנטיות אירופאית קלאסית, המעניקה לסועדים תחושה של יוקרה נינוחה. גולת הכותרת הבלתי מעורערת היא המרפסת הפנורמית התלויה מעל העמק. הישיבה במרפסת מציעה תצפית עוצרת נשימה על כרמי הזיתים, ברושים וגבעות פרובאנס המשתרעות עד לקו האופק של הים התיכון. בשעות הערב, כאשר החומות מוארות בתאורה רכה, המקום הופך לאחת הנקודות הרומנטיות והמרשימות ביותר באזור, הממחישה את תפיסת ה-'Art de Vivre' (אמנות החיים) הצרפתית.