Yoshimuraya

מסעדת Yoshimuraya ביוקוהמה נחשבת למכה של חובבי הראמן ביפן ולמקום הולדתו של סגנון הראמן המפורסם 'Iekei-style'. המסעדה הוקמה בשנת 1974 על ידי יושימורה מינורו, נהג משאית לשעבר שפיתח מתכון ייחודי המשלב בין ציר ה'טונקוטסו' (עצמות חזיר) העשיר מקיושו לבין ציר ה'שיו' (רוטב סויה) המלוח מטוקיו. התוצאה היא מרק סמיך, עז טעמים ומלא ב'אוממי' שהפך לתופעה תרבותית בכל רחבי יפן. החוויה ב-Yoshimuraya היא שילוב של סעודה וטקס צבאי כמעט. הצוות, הלבוש במדים לבנים מסורתיים עם סרטי ראש, עובד בסנכרון מושלם כדי להגיש עשרות קערות בו זמנית. המקום עבר לאחרונה למבנה חדש ומרווח יותר בקרבת תחנת יוקוהמה כדי להכיל את התורים הבלתי נגמרים, אך הוא שמר על האווירה המקורית והמחוספסת שאפיינה אותו מאז שנות השבעים. מה שמייחד את המקום הוא היכולת להתאים אישית את המנה: הסועדים בוחרים את מידת העשייה של האטריות (קשות, בינוניות או רכות), את כמות השומן במרק ואת רמת המליחות. זהו מוסד קולינרי שאינו מתפשר על איכות חומרי הגלם, כאשר האטריות מיוצרות במיוחד עבורם והתוספות כמו עלי הנורי והתרד תמיד טריים ואיכותיים.