לה פלונז'ואר

מסעדת Le Plongeoir היא יצירת מופת אדריכלית הממוקמת על סלעי ה-Quai Rauba Capeù בנמל ניס. המבנה הנוכחי, המעוצב בסגנון אר-דקו, הוקם בשנות ה-40 של המאה ה-20 כפלטפורמת קפיצה למים, ומחליף את 'ספינת הדייגים' המפורסמת שהוצבה שם בתקופת הבל אפוק. המקום מהווה סמל לשימור היסטורי וחדשנות, כאשר הסועדים תלויים ממש מעל הים התיכון, מוקפים במי טורקיז ובקולות הגלים המתנפצים. המסעדה מחולקת לשני אזורים עיקריים: אזור המסעדה המרכזי הממוקם על עמודי הבטון האיקוניים, ואזור ה-'Vivier' (בריכת הדגים) הממוקם למרגלות הסלע, המציע אווירה קלילה יותר. העיצוב משלב אלמנטים ימיים קלאסיים עם נוחות מודרנית, ומספק תצפית פנורמית של 360 מעלות על המפרץ, הנמל והריביירה הצרפתית כולה. המטבח מבוסס על טהרת ה-'Cuisine Nissarde' המודרנית. השף מדגיש שימוש בחומרי גלם מקומיים בלבד - מדגה טרייה מהים התיכון ועד ירקות ופירות משוק 'Cours Saleya'. כל מנה מורכבת בדייקנות המכבדת את המסורת הפרובנסאלית, אך עם טכניקות בישול עיליות המעניקות פרשנות רעננה ואלגנטית למנות הדגל של האזור.